Ob gekocht oder gedünstet, Kürbis ist ein leckeres Herbstgemüse. Wie die richtige Zubereitung gelingt erfahren Sie hier!
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
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200 g Butter
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3 Eigelb (Zimmertemperatur)
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1 EL Zitronensaft
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40 ml Weißwein
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1 gute Prise Salz
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1 Prise Cayenne-Pfeffer
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Optional 1/2 TL helle Miso-Paste
So wird’s gemacht:
Die Butter zuerst im Topf leicht nussig bräunen. Danach etwas abkühlen lassen.
In einem Mixbecher Eigelb, Zitronensaft, Weißwein und Gewürze mit dem Pürierstab mischen. Wer mag, gibt für mehr Umami-Geschmack etwas Miso-Paste hinzu.
Die warme Butter (ca. 80-85 °C) in einem dünnen Strahl in den Mixbecher laufen lassen, während der Mixstab läuft. Nach und nach die Butter einmixen. Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, kann 1 EL warmes Wasser hinzugegeben werden.
Mit Salz und Zitrone nochmals nachschmecken. Am besten direkt servieren oder abgedeckt bei 70 °C warmhalten.
Tipp: Wer die Sauce Hollandaise etwas milder im Aroma möchte, erhitzt die Butter direkt auf 80 °C, ohne sie zu bräunen.
