Cremiger Bärlauch Nudelsalat mit Avocado und Zitrone

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 3-4 Portionen:

Für das Dressing:

• 1 reife Avocado

• 1 Hand Spinat, ohne Stiele

• 50 g Bärlauch, fein geschnitten

• 2 EL Joghurt

• Saft von 1 Zitrone

• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• Etwas Olivenöl

Für den Salat:

• 250 g kurze Pasta, al dente gekocht

• 200 g Gemüse wie z.B. gebratener grüner Spargel, Erbsen, Tomaten

• 1/4 Gurke, gewürfelt

• 125 g Mini-Mozzarella

Außerdem:

• 3 EL Panko-Brösel

• 1 EL Olivenöl

• Abrieb von 1/2 Zitrone

• 1 Prise Fleur de sel

• Etwas schwarzer Pfeffer

• Etwas frischer Bärlauch fein geschnitten als Deko

So wird’s gemacht:

Die Nudeln im Salzwasser al dente kochen. Auf einem Sieb abgießen und mit etwas kaltem Wasser runterkühlen, damit sie nicht nachziehen.

Für das Dressing werden alle Zutaten im Mixer fein püriert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Konsistenz zu fest ist, kann mit einem Schluck Wasser verdünnt werden.

Den Spargel falls nötig schälen und in Stücke schneiden. In etwas Olivenöl kurz anbraten. Weiteres Gemüse nach Lust und Laune schneiden und alles zusammen mit den Nudeln in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. 5 Minuten ziehen lassen.

Für die Zitronenbrösel wird das Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und die Brösel darin mehrere Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig gebraten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Brösel mit Zitronenabrieb und Fleur de sel würzen.

Den Salat falls nötig nochmal abschmecken. Mit frisch geschnittenem Bärlauch und den Zitronenbröseln toppen.

Tipp: Wenn man den Salat zum Picknick oder für die Mittagspause vorbereitet, lohnt es sich, die Brösel erst in letzter Sekunde zum Salat zu geben.