Dot Cake

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. | Backzeit: 35–40 Min.

Zutaten für 4 Stück: 

Für den Biskuitboden (26-28 cm Springform):

• 4 Eier (Gr. M), zimmerwarm

• 110 g Zucker

• 105 g Mehl

• 20 g Speisestärke

• 1 Prise Salz

Für die Creme:

• 6 Eigelb

• 200 ml Sahne

• 80 g Zucker

• 1/2 Vanilleschote

• 150 g gewürfelte Butter (Zimmertemperatur)

Außerdem:

• Bunte Streusel
   

So wird’s gemacht:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer großen Schüssel halb steif schlagen, etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein feinporiger, stabiler Eischnee entstanden ist. Den Eischnee in eine zweite Schüssel umfüllen.
In derselben großen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker etwa 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Anschließend den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Dabei möglichst wenig Luft herausarbeiten. Mehl und Speisestärke sieben und zusammen mit dem Salz behutsam unterheben.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Ring daraufsetzen und festklemmen. Überstehendes Backpapier abschneiden. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist. Anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme die Sahne mit dem Mark der Vanilleschote und der ausgekratzten Schote aufkochen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Die Hälfte der heißen Sahne langsam zur Eigelbmasse geben und glatt rühren. Danach alles zurück zur restlichen Sahne in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Creme puddingartig andickt. Abgedeckt abkühlen lassen. Für eine schnellere Abkühlung kann die Creme maximal 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.
Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise dazugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren.

Aus dem vollständig ausgekühlten Biskuit Kreise ausstechen, die in die Mini-Cocotten oder kleinen Schüsseln passen. Die Biskuitkreise jeweils waagerecht halbieren, sodass zwei dünnere Böden entstehen. Jeweils einen Boden in die Cocotte legen, eine Schicht Creme darauf verstreichen und mit einem zweiten Biskuitboden bedecken. Zum Schluss erneut Creme daraufgeben und glattstreichen.

Die bunten Streusel auf einen Teller geben. Die Oberfläche der Dot Cakes vorsichtig in die Streusel drücken oder die Streusel großzügig darüberstreuen, bis die Creme vollständig bunt bedeckt ist.