Ob gekocht oder gedünstet, Kürbis ist ein leckeres Herbstgemüse. Wie die richtige Zubereitung gelingt erfahren Sie hier!
Zubereitungszeit: 35 Minuten | Kühlzeit: mind. 1 Std. | Backzeit: 25-30 Minuten
Zutaten für etwa 40 Stück:
Für den Mürbeteig:
-
200 g Mehl (Type 405)
-
60 g Puderzucker
-
1 Prise Salz
-
1 Msp. gemahlene Vanille
-
125 g kalte Butter
-
20 g Eigelb (1 Stück Gr. M)
Für die Baiserhaube:
-
70 g Eiweiß (2 Stück Gr. M)
-
130 g Puderzucker (gesiebt)
-
1 TL Zitronensaft
-
1 Prise Salz
Außerdem:
-
40 Toffifee
-
Etwas Mehl zum Ausrollen
So wird’s gemacht:
Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker, Salz und Vanille mischen. Das Eigelb und die kalte Butter in Würfeln dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Butter kalt bleibt. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 4 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen, die einen Tick größer sind als die Toffifee. Auf die Bleche legen und je ein Toffifee mit der flachen Seite nach unten daraufsetzen.
Für die Baiserhaube das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Zitronensaft zugeben und den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen zieht.
Das Baiser in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 8 mm) füllen und auf jedes Toffifee einen Tuff aufspritzen. Das Toffifee muss vollständig bedeckt sein, sonst läuft das Karamell beim Backen seitlich aus.
Die Plätzchen vor dem Backen nochmals 15 Minuten ins Gefrierfach oder 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. So behalten sie ihre Form.
Anschließend auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen. Das Baiser soll trocken und knusprig, aber möglichst hell sein. Wird es zu schnell dunkel, auf 140 °C reduzieren. Die Plätzchen mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Statt Toffifee passen auch Nougatkugeln oder Karamell-Fudge. In einer gut schließenden Dose am besten getrennt von weichen Plätzchen lagern, sonst zieht das Baiser Feuchtigkeit.
