Fried Chicken Sandwich mit Kimchi

Zubereitungszeit: 35-40 Minuten | Marinierzeit: mind. 3 Stunden

Zutaten für 4 Portionen: 

• 4 ausgelöste Hähnchen-Oberkeulen (Pollo Fino) ohne Haut

• 250 ml Buttermilch

• 1 gestr. TL Salz

• 1/2 TL Paprika edelsüß

• Optional 1 TL Gochujang-Paste

• 1 TL Honig

• 1 TL Chilisauce

• Etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• 150 g Mehl

• 75 g Speisestärke (Mais oder Kartoffel)

• 1 TL Backpulver

• 1 TL Salz

• 1 TL Paprika edelsüß

• 1 Prise Chilipulver

Sriracha Mayo:

• 100 g Mayonnaise

• 2 – 4 TL Sriracha-Soße, je nach Schärfe (zum Rezept)

• Saft und Abrieb von 1/2 Limette

Außerdem:

• 200 g Kimchi (zum Rezept)

• 4 Burger Buns

• 50 g Butter

• Neutrales Öl zum Frittieren

• Ein paar Zweige Koriander

So wird’s gemacht:

Mindestens 3 Stunde vorher oder am Vortag wird das Hähnchen mariniert. In einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade verrühren. Das Hähnchen zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie etwas plattieren. Nicht so dünn wie ein Schnitzel, es sollte lediglich etwa die gleiche Dicke haben. Einzeln in die Marinade legen und abgedeckt kaltstellen. Für 3 bis 24 Stunden marinieren.

Zum Panieren wird in einer breiten Schüssel das Mehl mit Stärke, Backpulver und Gewürzen vermischt. Nun von der Buttermilchmarinade 2 EL langsam ins Mehl tröpfeln und mit einer Gabel locker verrühren. So entstehen ein paar kleine Brösel die gleich am Hähnchen haften und besonders knusprig ausgebacken werden können.
Die Hähnchenschenkel nacheinander im Mehl locker wenden und panieren. Ganz leicht andrücken und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. So vorbereitet das Fleisch auf ein Gitter legen. In der Zwischenzeit 1 Liter neutrales erhitzbares Öl auf ca. 180 °C erwärmen.

Alle Zutaten für die Mayo mit dem Schneebesen glattrühren. Mit der Sriracha-Soße kann die Schärfe individuell angepasst werden. Kimchi grob schneiden und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Zuerst 2 Hähnchen vorsichtig ins Frittieröl geben und mindestens 3 Minuten in Ruhe lassen, bevor das erste Mal gewendet werden kann. Das Öl hat idealerweise eine Temperatur von 170 °C. Nochmals 3-4 Minuten frittieren, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Kerntemperatur des Fleisches 75 °C erreicht. Auf einem Gitterrost im Backofen bei 80 °C warmhalten und die restlichen Hähnchen genauso frittieren.

Die Burger Buns mit Butter in einer Pfanne anrösten. Anschließend auf beide Hälften etwas Mayo geben, einen Löffel Kimchi auf der Unterseite verteilen, das Hähnchen daraufsetzen, etwas Koriander dazu und zuklappen. Direkt Servieren.

Tipp: Durch die enzymatische Wirkung der Buttermilch wird das Hähnchenfleisch super zart und saftig. Ideal sind 3 bis 12 Stunden Marinierzeit. Bei über 24 Stunden kann das Fleisch an Struktur verlieren.