Kürbisgnocchi mit Salbeibutter und Parmaschinken

Zubereitungszeit: 45 Minuten | Ofenzeit: 60 Minuten

Zutaten für 3-4 Portionen:

Für die Vorbereitung:

400 g mehlige Kartoffeln (möglichst gleich groß)
500 g Hokkaidokürbis (geputzt)
1 EL Olivenöl
½ TL Salz

Für den Gnocchi-Teig:

250 g Kürbispüree
300 g gegarte Kartoffeln
220 g Mehl
30 g Semola-Hartweizengrieß
50 g Parmesan, fein gerieben
1 Ei (Gr. M)
1 Msp. Muskatnuss
1 Prise Salz
3-4 EL Semola-Hartweizengrieß zum Ausrollen und Formen

Für die Salbeibutter:

80 g Butter
4 Scheiben Parmaschinken
12 Salbeiblätter
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Parmesan zum Bestreuen

So wird’s gemacht:

Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Die Kartoffeln waschen und mehrmals mit der Gabel einstechen. Auf ein Blech legen und für ca. 60 Minuten (je nach Größe) backen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit den Kürbis ohne Kerne in Spalten von ca. 4 cm Breite schneiden. Auf einem zweiten Blech mit Olivenöl und Salz marinieren. Nach 30 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben.

Wenn das Gemüse jeweils weich ist, kommt es aus dem Ofen und darf einige Minuten ausdampfen. Dafür am besten die Kartoffeln halbieren. Mit einem Löffel den Kürbis von der Schale kratzen und fein pürieren. Falls das Püree sehr feucht ist, am besten für einige Minuten auf einem feinen Sieb abtropfen lassen. Übrigbleiben sollten etwa 250 g Püree.

Die Kartoffeln ebenfalls aus der Schale kratzen und durch die Kartoffelpresse drücken. Danach ausgebreitet abkühlen lassen. Erst dann mit dem Kürbis und den restlichen Zutaten vermischen. Hier ist es wichtig, nicht zu sehr zu kneten. Sonst wird der Teig zäh und fängt wieder zu kleben an. Falls nötig noch löffelweise Mehl unterarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt.

Ab hier am besten mit Hartweizengrieß arbeiten. Den Teig auf bemehlter Fläche in mehrere Stücke teilen und eines zu einer fingerdicken Rolle formen. Mit einem Messer 2-3 Stücke von etwa 2 cm Breite abschneiden. In siedendes Salzwasser geben und einige Minuten garen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, nochmals 30 Sekunden warten, bevor sie gar sind und probiert werden können. Zerfallen sie, kann noch etwas Mehl eingearbeitet werden.

Nun den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in Stücke von 2 cm Breite schneiden. Nochmals mit Grieß bestäuben, damit nichts klebt. Wer mag, rollt jedes Stück kurz über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett. Das ist keine Pflicht, sieht aber schön aus, und die Rillen nehmen später mehr von der Salbeibutter auf. Die fertigen Gnocchi mit etwas Hartweizengrieß bestäuben.

Bevor die Gnocchi gekocht werden, wird der Parmaschinken mit der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig gebraten. Den Schinken dann entnehmen, Salbeiblätter in Streifen schneiden und für 2-3 Minuten in der Butter knusprig braten.

In der Zwischenzeit dürfen die Gnocchi in reichlich siedendem Salzwasser garen. Dann direkt mit der Schaumkelle in die Salbeibutter geben. Dabei gerne etwas Nudelwasser dazugeben, beim Schwenken entsteht so mit der Stärke und der Butter eine cremige Soße. Den knusprigen Parmaschinken zerbröseln, zu den Gnocchi geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Parmesan bestreuen und direkt servieren.

Tipp: Die Gnocchi lassen sich roh sehr gut einfrieren. Dazu den Gnocchi auf einem bemehlten Blech einfrieren. Nach einigen Stunden am besten in eine Box oder Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 2 Monate aufbewahren. Zum Garen können sie dann direkt gefroren ins siedende Wasser gegeben werden.

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