Marokkanische Lamm-Tajine mit Aprikosen und Mandeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Tajine:

• 800 g Lammschulter (ohne Knochen)

• 1 TL Salz

• Etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• 2 EL Ras el-Hanout

• 1 TL Zimt, gemahlen

• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

• 4 EL Olivenöl

• 2 Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Stück Ingwer (daumengroß)

• 400 g Karotten

• 100 ml Gemüsebrühe

• 240 g Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)

• 100 g getrocknete Aprikosen

• 1/2 Zitrone (Saft)

• Salz, Pfeffer

• 50 g Mandeln (ganz)

• 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie

Für den Minz-Joghurt:

• 250 g Joghurt

• 1/2 Bund Minze

• 1/2 Zitrone (Abrieb und Saft)

• 1 Prise Salz

So wird’s gemacht:

Lammschulter in ca. 4 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Ras el-Hanout, Zimt und Kreuzkümmel vermengen. 15 Minuten marinieren.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Ingwer fein reiben und bereitstellen. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Olivenöl im Unterteil der Tajine bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise darin scharf anbraten, bis es rundherum Farbe angenommen hat. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln in derselben Tajine bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitrösten. Fleisch zurück in die Tajine geben. Karotten und Brühe dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Zum Ende der Garzeit gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Kichererbsen und Aprikosen unterrühren und weitere 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer final abschmecken.

Für den Minz-Joghurt Minze fein hacken. Joghurt mit Minze, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren.

Mandeln ohne Fett in einer Pfanne kurz goldbraun rösten. Tajine mit den gerösteten Mandeln und frischem Koriander bestreuen und direkt aus der Tajine am Tisch servieren. Minz-Joghurt separat dazureichen.

Tipp: Die Tajine kann direkt am Tisch serviert werden, das Gusseisen hält die Speisen dort noch lange warm. Wer keine Tajine hat, kann auch einen Schmortopf nehmen. Bei einer Tajine ist besonders wenig Flüssigkeit nötig, im Schmortopf geht deutlich mehr als Dampf verloren, am besten also die doppelte Menge an Brühe angießen.

Dazu passt: Ein einfacher Couscous, der nur mit heißer Brühe übergossen und kurz quellen gelassen wird, passt hervorragend dazu und nimmt die Sauce der Tajine gut auf.