Ofen-Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg)

• 2 Schalotten, geschält und geviertelt

• 3 Knoblauchzehen, ungeschält und angedrückt

• 3 cm Ingwer, in dicke Scheiben geschnitten

• 3 EL Olivenöl

• 800 ml Gemüsebrühe, heiß

• 1 Dose Kokosmilch

• Saft und Abrieb von 1/2 Zitrone

• Salz, Pfeffer

• 1-2 TL Currypaste oder Misopaste (optional)

Zum Anrichten:

• 4 EL Kokosmilch (die feste Creme aus der Dose)

• 2 EL Kürbiskerne, geröstet

• etwas Kürbiskernöl

• 1 Prise Chiliflocken

• Frischer Koriander oder Petersilie

So wird’s gemacht:

Die Kokosmilchdose vorher nicht schütteln und am besten für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Die feste Creme setzt sich oben ab und wird später beim Anrichten als Topping genommen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Spalten schneiden. Die Schale kann bei Hokkaido mitgegessen werden und muss nicht entfernt werden. Die Kürbisspalten mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem Backblech verteilen und zunächst 15 Minuten rösten.

Schalotten, Knoblauchzehen und Ingwerscheiben mit dem restlichen Olivenöl mischen und zwischen die Kürbisspalten auf das Blech geben. Alles weitere 20 bis 25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und an den Rändern Farbe angenommen hat. Die Aromaten kommen bewusst erst später dazu: Bei voller Röstzeit würden vor allem der Ingwer und die Schalotten verbrennen und die Suppe bitter machen.

Das Blech aus dem Ofen holen. Ingwerscheiben entfernen. Die gerösteten Knoblauchzehen aus der Schale drücken und zusammen mit dem Kürbis und den Schalotten in einen hohen Rührbecher oder direkt in den Topf geben. Mit der heißen Brühe alles mit dem Pürierstab oder Standmixer fein pürieren, bis eine glatte Suppe entsteht. Für zusätzliche Würze optional die Currypaste oder Misopaste mitmixen.

Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe bei mittlerer Hitze nur erwärmen, nicht sprudelnd kochen lassen. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen. Je 1 EL der festen Kokoscreme darauf anrichten. Zum Schluss mit gerösteten Kürbiskernen, einem Schuss Kürbiskernöl, etwas Chili und frischem Koriander oder Petersilie toppen.

Tipp: Den Kürbis rösten statt kochen: So verdampft überschüssiges Wasser, statt sich im Kochwasser zu verdünnen, und der Geschmack konzentriert sich deutlich stärker.
Dazu passt: Geröstetes Sauerteigbrot oder ein paar knusprige Croutons – beides gibt der cremigen Suppe den nötigen Biss.