Rote Bete Risotto mit gratiniertem Ziegenkäse

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

160 g Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio)
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
200 ml Rote Bete Saft
ca. 300 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
30 g Butter
30 g geriebener Parmesan
2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

100 g Ziegenkäserolle
Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronenabrieb
1/2 TL gehackter Thymian
1 TL Honig
Frische Kräuter oder Kresse

So wird’s gemacht:

Den Ziegenkäse in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine kleine Auflaufform setzen. Mit einer Prise Pfeffer und etwas Zitronenabrieb würzen. Den Honig darüber träufeln und mit dem Thymian bestreuen. So vorbereitet kommt er vor dem Anrichten für 6-8 Minuten in den Ofen.

Für das Risotto wird die Schalotte fein gewürfelt. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Beides für 3 Minuten farblos im Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben und nochmals eine Minute anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und fast komplett einkochen lassen.

Nun den Rote Bete Saft angießen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt und der Reis möglichst viel Stärke für ein cremiges Risotto abgibt.

Sobald der Saft zum größten Teil aufgenommen wurde, darf man den Reis ab jetzt immer wieder mit etwas Brühe bedecken. Insgesamt benötigt der Reis etwa 18 Minuten, bis er al dente ist. Etwa 6 Minuten vor Gar-Ende kommt der Ziegenkäse bei 220 °C unter den Grill in den Backofen.

Sobald der Reis einen schönen Biss hat, wird die Hitze ausgeschaltet und nacheinander Butter, Parmesan und Zitrone hinzugegeben. Danach noch mit Salz und Pfeffer verfeinern. Im Topf sollte das Risotto immer etwas zu flüssig aussehen, da es auf dem Teller noch nachzieht. Direkt auf zwei Tellern eine schöne Portion anrichten. Den Ziegenkäse aus dem Ofen holen und 1 bis 2 Scheiben auf das Risotto setzen. Mit frischen Kräutern oder Kresse garnieren und direkt servieren.