Schwedische Mandeltorte

Zubereitungszeit: 50 Minuten | Ruhezeit: 2 Stunden

Zutaten für eine Springform mit 24 cm: 

Für die Crème:

• 8 Eigelb

• 270 ml Sahne

• 120 g Zucker

• 1 Vanilleschote

• 200 g gewürfelte Butter (Zimmertemperatur)

Für den Teig:

• 8 Eiweiß

• 1 Prise Salz

• 180 g Zucker

• 260 g gemahlene Mandeln

Außerdem:

• 100 g gehobelte Mandeln

So wird’s gemacht:

Zuerst wird die Crème vorbereitet. Die Sahne mit dem Vanillemark und der Schote aufkochen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Die Hälfte der Sahne langsam zum Eigelb geben und glattrühren. Dann die Mischung zur restlichen Sahne in den Topf geben und vorsichtig weiter erhitzen, bis die Crème wie ein Pudding andickt. Abgedeckt abkühlen lassen. Wenn es schneller gehen soll, kann die Crème für maximal 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

In der Zwischenzeit wird der Biskuit vorbereitet. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Wenn möglich 2 Springformen mit Backpapier auslegen und leicht ausfetten. Falls nur eine Backform zur Verfügung steht, wird jeweils nur die Hälfte vom Teig zubereitet und dann nacheinander gebacken.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Nach und nach den Zucker dazugegeben. Sobald die Masse glatt ist, werden die Mandeln von Hand vorsichtig untergehoben. Den Teig auf beide Backformen aufteilen, glattstreichen und für etwa 15 Minuten hellbraun backen.

Die gebackenen Böden auf ein Gitter mit dem Backpapier nach oben legen und auskühlen lassen.

Für die Crème wird die weiche Butter zuerst schaumig geschlagen. Dann kommt löffelweise der abgekühlte Pudding dazu und wird glattgerührt.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Mandelblättchen goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

Nun kann die Torte zusammengesetzt werden. Dazu wird ein Boden auf eine Tortenplatte gelegt, Backpapier abgenommen und etwa ein Drittel der Crème darauf glattgestrichen. Nun wird der zweite Boden aufgesetzt. Die restliche Crème oben und an den Seiten aufstreichen. Zuletzt noch mit den Mandeln bestreuen, die Seiten auch bedecken.

Im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchkühlen lassen.

Tipp: Diese Torte lässt sich gut am Vortag vorbereiten. Wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann, lässt sie sich besser schneiden und ist saftiger.