Spinat-Ricotta-Ravioli selber machen: Italienischer Genuss mit cremiger Füllung

Zubereitungszeit: 45 Min

Zutaten für 3-4 Personen:

Für die Füllung:

150 g frischer Blattspinat
200 g Ricotta
50 g Parmesan, gerieben
Salz und Muskatnuss
Abrieb 1/2 Zitrone
Evtl. etwas Semmelbrösel

Für die Ravioli:

Ca. 400 g Nudelteig (siehe: Grundrezept Nudelteig für Ravioli)
Semola Grieß

Außerdem:

1 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe
Salbeiblätter
1 Stück Parmesan

So wird’s gemacht:

Den Spinat waschen und dickere Stiele entfernen. Im Salzwasser kurz blanchieren und am besten im Eiswasser abschrecken. Auf einem Sieb abtropfen lassen und anschließend mit den Händen die restliche Flüssigkeit ausdrücken. Auf dem Brett fein hacken und in eine Schüssel mit dem Ricotta geben. Mit dem Parmesan vermischen und die Füllung mit Zitronenabrieb, Salz und Muskatnuss würzen. Sollte die Masse noch sehr feucht sein, kann zusätzlich 1 EL Semmelbrösel unter die Masser gerührt werden. Im Spritzbeutel im Kühlschrank 30 Minuten kaltstellen.

Den Nudelteig halbieren und ein Stück mit der Maschine ausrollen. Bei jedem Durchgang etwas dünner werden. Nicht zu große Sprünge bei den Stufen machen, da der Teig sonst reißt. Falls er zu kleben beginnt, wird er dünn mit Semola bestäubt. Sobald man die Hand durch die Teigbahnen schimmern sieht, ist er dünn genug.

Die Teigbahn halbieren und eine Hälfte abgedeckt zur Seite legen, damit er nicht austrocknet. Die zweite Hälfte wird mit der Füllung belegt. Dafür einzelne Portionen mit genügend Abstand zueinander spritzen. Nun kann der Teig ganz leicht mit Wasser angefeuchtet werden. Entweder mit einem Zerstäuber oder einem feuchten Pinsel.

Die zweite Bahn als Deckel auflegen. Mit den Fingern jeweils die Luft direkt um die Füllung ausdrücken und die Teigbahnen andrücken. Nun die Ravioli mit dem Teigrad oder Ausstechern in die gewünschte Form bringen. Auf ein Blech mit Semola umsetzen. Die Ravioli können mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden oder eingefroren werden. Wichtig ist dann, dass die Ravioli nach dem Durchfrieren luftdicht verpackt werden.

Direkt vor dem Kochen eine Pfanne mit Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze aufstellen. Die Knoblauchzehe angedrückt dazugeben. Den Salbei in Streifen schneiden und 2 Minuten in der Pfanne anschwitzen. Währenddessen die Ravioli in ausreichend Salzwasser mehrere Minuten köcheln lassen, bis sie al dente sind. Vorsicht: Wenn das Wasser zu stark kocht, können die Ravioli beschädigt werden.

Die Ravioli mit einem Schluck Nudelwasser in die Pfanne zur Salbeibutter geben. Darin vorsichtig schwenken und mit etwas Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Statt der Ricotta-Füllung können unzählige weitere Varianten vorbereitet werden. Wichtig ist immer nur, dass die Füllung nicht zu feucht ist, da sonst der Pastateig durchweichen kann.