Ob gekocht oder gedünstet, Kürbis ist ein leckeres Herbstgemüse. Wie die richtige Zubereitung gelingt erfahren Sie hier!
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Ruhezeit: ca. 12 Std. | Backzeit: 3-5 Minuten
Zutaten für etwa 20-25 Stück (Ausstecher 5 cm):
Für den Teig:
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290 g gemahlene Mandeln
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200 g Zucker
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65 g Eiweiß (2 Stück Gr. M)
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1 Prise Salz
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2 TL Zimt
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Abrieb von ½ Zitrone
Für die Glasur:
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30 g Eiweiß
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150 g Puderzucker
So wird’s gemacht:
Die Mandeln mit dem Zucker, Eiweiß, Gewürzen und Zitrone in der Küchenmaschine bei niedriger Stufe mischen. Auf Klarsichtfolie zu einem Rechteck zusammendrücken. Etwa 15 x 15 cm groß, so hat man beim Ausrollen später weniger Arbeit. Am besten für 1 Stunde kaltstellen.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Das Eiweiß für die Glasur mit dem Salz kurz anschlagen. Den gesiebten Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und die Masse 5 bis 10 Minuten weiterschlagen, bis sie fest, weiß und glänzend ist.
Den Teig nur wenig mit Mehl bestäuben und etwa 10 mm dick ausrollen.
Wer einen speziellen Zimtsternausstecher hat, kann direkt die Glasur aufbringen. Ansonsten wird empfohlen, erst die Sterne auszustechen und dann die Glasur auf jeden einzeln mit dem Pinsel aufzubringen.
Die Glasur gleichmäßig auf der ganzen Teigplatte verstreichen.
Den Ausstecher jedes Mal leicht anfeuchten oder in Puderzucker tauchen. So bleiben die Kanten sauber und die Glasur läuft nicht über den Rand. Die Sterne locker auf das Backpapier setzen. Die Reste können auch mit aufs Blech gesetzt werden und alles für ungefähr 12 Stunden offen antrocknen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jeweils nur ein Blech in den Backofen geben und die Zimtsterne für etwa 5 Minuten backen. Die Glasur soll trocken, aber noch weiß sein. In der Mitte dürfen sie ruhig weich wirken – sie ziehen beim Auskühlen nach. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Dann in eine Plätzchendose umfüllen.
